看了黄磊做的鲫鱼汤,萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤

2019-08-11 09:46栏目:明星娱乐
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鲫鱼 大白萝卜

原标题:鲫鱼汤熬成牛奶白,只需要掌握这3个技巧!

平时挺喜欢向往的生活这档综艺节目的。我看这个节目不是看明星,主要是喜欢里面的生活。尤其最爱看的就是黄磊做菜了。他可是我最喜欢的一个明星了,不仅为人亲和,而且做饭还那么好吃。在那么多的小鲜肉里面,他可是一个很特别的存在。这会做饭的男人,在我看来,比现在当红的一些小鲜肉可要有魅力得多了!

做萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤所需厨具:

炒锅

鲫鱼的肉质紧实细腻,味道鲜美营养丰富,可是鲫鱼的小刺太多,因此鲫鱼一般多是用来煮汤喝。鲫鱼汤呈黏稠奶白色,入口细滑鲜香,在北方实在是太受欢迎了。鲫鱼肉脂肪少肉质细腻,鲫鱼有和中开胃,健脾利湿,活血通络、消炎利水,温中下气的功效。常喝鲫鱼汤能增强抗病能力,在农村鲫鱼汤常作为病后患者滋补身体,或产妇补虚通乳的滋补食品。常喝鲫鱼汤除有滋补作用,还具养颜美容促进睡眠的作用,对于生活工作在都市的人们来说,鲫鱼汤是道难得的滋补食品。

自从看了这个节目,跟着黄磊学会了很多菜的做法。像红烧肉,萝卜干炒腊肉,葱油拌面,锅贴,猪油米粉等菜的做法都是在这个节目里学到的。我把这些菜做给家人吃,家人也特别喜欢!

萝卜丝鲫鱼汤的详细步骤的做法图解步骤

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1.鲫鱼洗干净,在鱼身上割几道口子。

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2.萝卜切成丝。

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3.姜切片、蒜拍散、葱切末。

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4.锅中烧热油,撒一勺盐。

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5.将鱼放入小火煎。

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6.一面煎好后再煎另一面。

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7.两面都煎好后加入足量的冷水。

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8.放入姜片和蒜。

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9.大火煮20分钟,汤立马就变成奶白色的了。

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10.放入萝卜丝,再炖半小时。

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11.加少许盐和鸡精调味,撒上葱花。

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家常美食网小窍门:

想让鱼汤的颜色奶白,一定要先用油把鱼煎一下,然后加冷水,大火烧20分钟,就会有奶白的鱼汤了,再小火慢炖,鱼的鲜味就融到汤里了。

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常喝鲫鱼汤的好处有这么多,可大家在家煮鲫鱼汤时候总会遇到这样的问题;煮出的鲫鱼汤有土腥味、鲫鱼汤味道清淡不白不鲜。很多人把鲫鱼汤不白不好喝的原因,怪罪到煮鱼汤用到的水是开水还是凉水,事实上,煮鱼汤除了用开水还有几个技巧,很多人都忽略了。

在最新的一期节目里,黄磊又做了一道菜。它的名字叫做萝卜丝鲫鱼汤。大家都知道鲫鱼是一种营养物质很好的鱼类,用它做汤的话味道非常好。大人小孩都适合吃,还特别适合孕妇补充营养。

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以前我也用鲫鱼做汤,但是每次做出来的汤都不是白色的。但再看看黄磊在节目里做的萝卜丝鲫鱼汤,那个汤的颜色奶白奶白的,让人看了就非常有胃口。

首先,买鲫鱼时挑选野生鲫鱼,野生鲫鱼的鱼鳞鳞片均匀颜色金黄,鲫鱼背部隆起鱼身厚实。野生鲫鱼生长周期长肉质细嫩,养殖鲫鱼肉质粗糙口感不鲜嫩。第一步:刮净鲫鱼的鱼鳞把鲫鱼腹部剖开,掏出鱼内脏。这里要注意一点,不要把鱼的苦胆弄破,鱼胆在鱼腹内靠近鱼头的位置。第二步:鲫鱼内脏清理干净后,擦干净水倒入料酒,放生姜片、花椒、盐翻动几下腌20分钟。

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营养鲫鱼汤:材料:鲫鱼、猪油、盐、花椒、生姜、大葱、料酒。

这时我就在想了,为什么黄磊做出来的鲫鱼汤颜色那么白,而我做出来的汤的颜色一点都不白呢?

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通过我的仔细观察,我发现我做错了两步。当我改正这两步之后,也做出了像黄磊一样奶白色的鲫鱼汤。

煮鲫鱼汤:

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1、锅里放入猪油,油热后把鲫鱼放入锅里把鱼皮煎成金黄色。煎的过程中不要急于用锅铲翻动鱼身,晃动几下锅子让鱼身在锅里滑动,防止鱼皮糊锅。

下面就让我来说一下,我到底做错了是哪两步吧。

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先看一下做这道汤所需要的食材。这次我准备了野生小鲫鱼2条,半根白萝卜。还有香葱,姜片等。

2、鲫鱼煎好,放花椒、生姜、葱段,晃动锅子炒出香味。锅里倒入没过鲫鱼的白开水,大火煮开。然后调入盐,用小火煮10分钟左右即可。做鲫鱼汤,为什么用猪油和开水,因为开水会使鱼肉蛋白质收缩凝固,猪油能提升鱼汤的鲜香味,鱼汤黏稠细腻。

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先把鲫鱼清洗干净,然后在表面划上几刀放在一边备用。

煮鱼汤时是加开水还是凉水,一直以来有争论,事实上,鱼汤变白的原理很好理解,沸腾的开水把食材中的油脂打碎成脂肪球,这些极微小的脂肪球溶解在水里,从而形成奶白色乳浊液。因此煮鱼汤的时候,用热水与凉水都可以煮出奶白色鱼汤。那,问题来了:为什么有时候煮鱼汤是清汤,而有时候煮出的是黏稠奶白鱼汤?这,就说到一个词“火候”,煮鱼汤适中用小火,鱼肉中的脂肪没有被分解并溶入水里,鱼汤就是清汤。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开,沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里,从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水,只是加速这个过程而已。

白萝卜弄成丝,放好备用,姜切片。

营养鲫鱼汤是用鲫鱼制作的一道家常菜,鲜美浓香。鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。返回搜狐,查看更多

以前做鲫鱼汤的时候,我从来不煎的,直接就把它们放到里去煮了,这样是不对的。我的第1步就错在这里了。要想熬出奶白色的鱼汤,一定要把鱼煎一下的。

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平底锅里放上一点油,然后把处理干净的鲫鱼放到锅里煎至两面金黄,然后把它捞出备用。

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下面就开始第2步了。以前我做鱼汤,经常用的是冷水,这一步也做错了,做鱼汤一定要用开水来做。先把水放到锅里,加上生姜,葱煮开。然后再把煎过的鲫鱼放进去。煮个15分钟的样子。

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再把萝卜丝放到锅里同煮,再煮个15分钟就可以出锅了,这时候的鱼汤就成了奶白色。不地需要注意的是,一开始加水的时候,一定要加足了,千万不要半路觉得水少了再另加,这样对鱼汤是有影响的。如果半路再加水,颜色看起来就不会那么白了。出锅后撒上一些切碎的葱花点缀一下,就可以开吃了。

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这样煮出来的鲫鱼汤的汤色就是奶白奶白的,看着就非常好喝。

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真的是太感谢黄磊了,看这个综艺节目的时候,不仅学到了很多菜的做法,还改正了自己好多做菜时的错误。

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如果你以前做的鱼汤的颜色不是奶白色的话,改正这2点的话,一定可以像我一样,做成奶白色的鱼汤的。

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